一、原料的選擇

　　制作蒙古奶酪的主要原料為牛乳，而選擇牛乳的品質(zhì)很重要。在蒙古地區(qū)，由于大自然的限制，牧民們無(wú)法喂養(yǎng)青草，因此只能以白色乳草為主要飼料。這種草不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且能夠使奶牛產(chǎn)出的奶質(zhì)更為純正、濃郁。因此，制作蒙古奶酪的原料需要選用這種草飼養(yǎng)的奶牛所產(chǎn)的品質(zhì)奶。

　　在原料的選擇方面，蒙古族的傳統(tǒng)認(rèn)為，奶牛所處的環(huán)境也會(huì)影響到奶的品質(zhì)。蒙古地區(qū)氣候干燥、日照時(shí)間長(zhǎng)，因而奶牛的免疫系統(tǒng)相對(duì)較強(qiáng)，這也是蒙古奶酪能夠保持新鮮的一個(gè)重要原因。

　　二、制作過(guò)程

　　煮乳

　　在制作蒙古奶酪的過(guò)程中，首先要進(jìn)行的步驟是將新鮮的牛奶煮沸。在這一步驟中，需要掌握好火候，一邊攪拌牛奶，一邊慢慢加熱，使之在接近沸點(diǎn)的時(shí)候就關(guān)火，避免煮過(guò)頭或者煮不熟的情況發(fā)生。

　　造凝

　　將煮沸過(guò)的奶靜置一段時(shí)間，等到溫度降至70℃左右時(shí)，加入凝乳酶，并進(jìn)行充分的攪拌。此時(shí)，奶液很快就會(huì)變得濃稠而成凝乳狀。

　　搗拌

　　將凝乳用鍋鏟撈起，然后放入路耙中進(jìn)行搗拌，這一步驟的目的是讓凝乳中的水分盡可能的排出，使之更為濃稠。

　　拉制

　　拉制是蒙古奶酪制作過(guò)程中關(guān)鍵的一個(gè)步驟，在這一步驟中，要將搗拌好的凝乳放入布袋中，并用力拉伸和揉搓，使之逐漸變成細(xì)條狀。

　　儲(chǔ)存

　　將制作好的細(xì)條狀干酪晾曬或風(fēng)干，將成品儲(chǔ)存起來(lái)。由于蒙古地區(qū)干燥，且日照時(shí)間長(zhǎng)，因此制作出來(lái)的干酪可以保存很久而不變質(zhì)。

　　三、特別處

　　采用傳統(tǒng)手工制作

　　蒙古奶酪的制作工藝采用傳統(tǒng)的手工方式，沒(méi)有任何現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備參與，所有的制作環(huán)節(jié)都是由工匠親手完成。這不僅提高了傳統(tǒng)文化的傳承性，也能保障產(chǎn)品在制作過(guò)程中的質(zhì)量和味道。

　　無(wú)添加物

　　制作蒙古奶酪時(shí)完全沒(méi)有添加任何防腐劑、色素、香料等人工成分，同時(shí)也不使用過(guò)多的鹽份。因此，蒙古奶酪更為天然，健康安全。

　　特有口感

　　由于采用了特殊的制作工藝，蒙古奶酪具有獨(dú)特的口感，外酥內(nèi)嫩，香氣撲鼻，入口即化。而且，其口感不隨時(shí)間的推移而變化，保持長(zhǎng)期新鮮。

　　營(yíng)養(yǎng)豐富

　　蒙古奶酪是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的乳制品，其中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，蒙古奶酪中還含有多種有益的乳酸菌，對(duì)人體健康具有很好的補(bǔ)益作用。

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